Ingrédients : • 250 g de Reblochon • 2 magrets de canard • 1 grenade • 1 bouquet de coriandre + coriandre pour le service • 4 tiges de persil plat • 10 tiges de ciboulette • 1 grand piment Thaï rouge • 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol • 6 feuilles de pâte filo • 100 g de beurre • roquette, mizuna ou salade frisée pour le service • sel • poivre noir
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la sauce : • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • le jus de ½ citron • sel • poivre
Les différentes étapes : • Retirez la graisse des magrets et conservez-la au réfrigérateur pour d'autres recettes.
• Hachez la chair de canard au couteau.
• Retirez la croûte de 180 g de Reblochon et coupez le fromage en tout petits dès.
• Hachez finement la coriandre et le persil plat.
• Ciselez finement la ciboulette.
• Retirez le pédoncule et les graines du piment et hachez finement la chair.
• Retirez les grains de la grenade.
• Mélangez les dés de canard et de Reblochon, les herbes, le piment, 4 cuillères à soupe de grains de grenade, l'huile de tournesol, le sel et le poivre.
• Couvrez avec un film alimentaire et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Faites chauffer doucement le beurre.
• Coupez les feuilles de pâte filo en 32 rectangles d'environs 10 cm sur 5.
• Passez du beurre fondu au pinceau à pâtisserie sur chaque rectangle.
• Superposez 4 rectangles de pâte filo, déposez une belle tranche de Reblochon et couvrez avec 4 rectangles de pâte.
• Poivrez.
• Répétez l'opération avec le reste des ingrédients.
• Disposez les croustillants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes, jusqu'à ce que les croustillants soient dorés.
• Moulez les tartares sur assiette à l'aide d'un emporte pièce.
• Décorez de grains de grenade, les feuilles de coriandre et de la salade.
• Déposez un croustillant de Reblochon contre chaque tartare et servez.
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